Caria: Sagra da Sujaca 2005 su Poro.it

Caria 6 agosto 2005

"27° Sagra da Sujaca" (Fagioli bianchi)

a cura del comitato

Si è svolta anche quest’anno puntualmente la sera del 6 Agosto a Caria con grande successo l’ormai famosissima Sagra da Sujaca giunta quest’anno alla sua XXVII Edizione.Tantissima gente anche quest’anno non si è voluta perdere uno degli appuntamenti gastronomici più importanti e saporiti della piana del Poro.

Grazie all’impegno dei giovani di Caria che si sono impegnati fin dal mese di Maggio nell’organizzazione della Sagra, e alle massaie Cariesi che hanno cucinato per l’intero pomeriggio del 6 di Agosto Pignate e Pignate di sujaca, che i numerosi turisti hanno potuto gustare comodamente seduti in Piazza san Nicola nella cornice del castello, antica dimora del filosofo Galluppi, i prelibati e ormai famosissimi fagioli di Caria che vengono coltivati dai Cariesi sul Monte Poro. La serata è Stata allietata dallo spettacolo folkloristico presentato dal gruppo folk internazionale i “Calabrisi du 90” di Gizzeria Lido (Cz). Per le vie del paese per tutta la serata hanno danzato a rulli di tamburi eseguendo la tradizionale danza Mata e Grifone, i tradizionali Giganti che si trovano in ogni festa o sagra Calabrese Che si rispetti. In via Duomo è stata allestita dai Giovani dell’associazione Naturalistica Antico Sentiero la Mostra Contadina, dove sono state illustrate le umili origini Contadine del paese. La splendida Serata è stata Chiusa in Largo Galluppi tra due ali di folla dal Tradizionale ballo du “Camejuzzu i focu”. Che oltre a concludere la Sagra da sujaca 2005 ha Chiuso i Festeggiamenti in onore del Santo Patrono Di Caria il S.S. Salvatore, a Cui viene dedicata la Sagra da Sujaca.

Un Particolare ringraziamento va a tutte quelle persone che quest’anno si sono impegnati per la buona riuscita della sagra soprattutto ai numerosi giovani che da quest’anno sono entrati a far parte del Comitato Sagra.

L’appuntamento è fissato per il 6 Agosto 2006 per la XXVIII Edizione della Sagra da Sujaca, che è un successo frutto dell’intreccio tra Gastronomia, folklore e tradizioni.

Vi Aspettiamo come sempre il 6 Agosto del 2006 !!

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Di seguito riportiamo alcune delle opere realizzate con il ricavato economico delle Varie edizioni della Sagra da Sujaca a Caria:

-.Rifusione Campana della Chiesa Parrocchiale di Caria.

- Contributo economico per il restauro Chiesa Madonna del Carmelo

- Impianto d’illuminazione Campo sportivo Giammoro di Caria.

- Vari contributi economici per l’iscrizione dell’U.S Caria al Campionato

- Vari contributi economici alla P.G.S. CARIA

- Contributo economico per la costruzione del Campo dell’istituto F.M.A Caria

- Contributo economico per L’illuminazione campo F.M.A. -Caria

- Acquisto illuminazione Natalizia per le vie del paese di Caria

- Acquisto e installazione dell’orologio pubblico della Chiesa Parrocchiale.

- Acquisto di due Campane per la chiesa Parrocchiale della Trasfigurazione.

- Acquisto di un palco-pedana per varie Manifestazioni.

- Acquisto ponteggi, tavoli, materiali e oggetti Vari per la Sagra da sujaca

- Acquisto Impianto di Amplificazione per la Sagra.

I Ragazzi di Caria che organizzano la Sagra

La Grigliata delle salcicce

Donne di Caria che lavorano per la preparazione della Sagra

Donna di Caria alla cottura da Sujaca con il metodo tradizionale

Il Menù e la Cassa

Stand 2005 di distribuzione da Sujaca e le specialità del posto

Fila per la Sujaca

Esibizione del Gruppo Folk

La Sagra da Sujaca

è ormai giunta alla ventiseiesima edizione è sicuramente diventata nel tempo uno degli appuntamenti più importanti per il paese di Caria. Lo scopo di questa grande manifestazione popolare è quella di pubblicizzare un prodotto genuino della piana del Poro la Sujaca il legume che, in italiano è noto con il nome di fagiolo (bianco). La sagra da Sujaca è una delle sagre più antiche nacque nel 1978 da un idea di giovani cariesi, che inventarono una festa dedicata al prodotto tipico cariese; si svolge in Caria il 6 agosto di ogni anno giornata del S. S. Salvatore Patrono del paese, è diventata negli anni un grande appuntamento e la sua importanza lo dimostra il fatto che ogni anno centinaia di persone vengono a Caria a gustare questa specialità.

Il Prodotto

- La produzione del fagiolo nella tradizione cariese e' frutto delle coltivazioni fatte con grandi sacrifici nel terreno particolare (la Pija terra marrone finissima e fertile) sull'altipiano del Poro dai contadini del posto.

La Cottura

- Questa procedura rappresenta il modo tradizionale di cucinare la Sujaca (- SUJACA 'NTA PIGNATA -) che si gusta nella sagra. La PIGNATA è un recipiente particolare di terra cotta con manici nella quale si cucina questo il legume. Per cuocere la Sujaca alla "cariota" bisogna riempire di fagioli secchi la pignata fino a circa metà della sua capienza, poi si riempie d'acqua la pignata fino al suo collo e si fa bollire a fuoco lento (legna o carbone), cercando di evitare che l' acqua fuoriesca dal recipiente. Il tempo di cottura è di circa 3 ore, man mano che l'acqua si asciuga per conseguenza della bollitura , bisogna aggiungere della acqua calda che, solitamente , si trova in una pignata piu' piccola posta a fianco, a metà cottura aggiungere il sale; si serve calda e condita al piatto con olio extravergine di oliva degli oliveti della zona, a proprio gusto si può spolverare del peperoncino seccato in forno. Questa procedura in uso ancora oggi, per millenni e fino a pochi anni addietro ha consentito agli abitanti del Poro il principale approvvigionamento di proteine dal mondo vegetale in carenza di quelle animali, in modo naturale e genuino; garantendo la sopravvivenza in salute di intere generazioni di uomini. La bontà di questo tipo di alimentazione è in uso ancora anche se con meno frequenza, ma con lo stesso rito, che poi viene riproposto a popolazioni di altri posti, appunto la sera del 6 Agosto di ogni anno.

La Festa

- La sagra viene organizzata da i giovani di Caria che ogni anno si impegnano molto per la realizzazione di questa manifestazione. La Sujaca che si gusta in questa festa viene cucinata tradizionalmente dalle famiglie cariesi nella giornata del 6 agosto, a sua guarnizione si possono gustare altre specialità tipo: melanzane alla griglia , pane fatto in casa, olive, 'nduja, pipirej, anguria, vijozzu panino e salsiccia curuji, tutto accompagnato da un bel bicchiere di vino, tutti prodotti localmente, insomma una bella abbuffata, la serata viene allietata dal ballo dei giganti e da un gruppo folk con i tipici costumi calabresi, infine si chiude con la tradizionale " ballata du -camejuzzu i focu- ", insomma se volete trascorrere una serata diversa dalla solita routine estiva vi aspettiamo il 6 agosto a Caria nella cornice del castello del filosofo Pasquale Galluppi, per la Sagra da Sujaca.

BUON APPETITO DA CARIA IL PAESE DA SUJACA

VI ASPETTIAMO COME SEMPRE OGNI 6 di AGOSTO.

Caria Agosto 2004 Francesco Pugliese

Informazioni sulla sujaca

prodotto tipico del Poro, regina delle tavole cariesi, origine e coltivazioni caratteristiche generali del prodotto

La sujaca non è altro che il legume che, in italiano è noto con il nome di fagiolo; è una specie vegetale coltivata poiché i suoi semi sono destinati all'alimentazione umana. La pianta si ritiene essere oriunda delle zone calde e la sua coltivazione, in Italia è limitata soltanto ad una piccola parte della superficie coltivata. La pianta del fagiolo si presenta come una leguminose a fusto pieno eretto, oppure volubile dato che alcune specie di fagiolo sono addirittura delle rampicanti. Il fiore del fagiolo si presenta generalmente di colore bianco giallo e la foglia è di solito lungamente peduncolata, poco pelosa e composta da tre foglioline pennate.Il frutto che poi è anche il seme della leguminose, è liscio, diritto ed assume colori forme diverse a seconda della diversa varietà di appartenenza. Il frutto stesso può essere consumato fresco, sia che ancora si trovi nel baccello ed unitamente ad esso (la c.s. fagiolina) sia separato da esso; oppure essiccato, coltivazione del prodotto con particolare attenzione alla tradizione cariese.

Il fagiolo, viene generalmente coltivato nella stagione primaverile-estiva e la semina avviene per file distanti 25-30 cm fra loro con individui a distanza di 6-10 cm. Nella tradizione cariese la semina del fagiolo è fatta perlopiù nei terreni che i contadini del posto posseggono sulle colline del Monte Poro, e anticamente era fatta a mano, ma oggi avviene automaticamente con le seminatrici, che sono delle macchine agricole adibite proprio alla semina ed impianto delle colture, era per ciò particolarmente laboriosa l'operazione di semina, e richiedeva, spesso, la presenza di tutta la famiglia del contadino, nonché di ulteriori persone chiamate a collaborare, ed un lasso di tempo che spesso si prolungava oltre la giornata. In merito alla coltivazione v'e' da dire che generalmente il fagiolo, come operazione preliminari, richiede opere di sarchiatura e disserbazione in genere; nella tradizione locale i lavori di preparazione del terreno vengono fatti a mano, tramite zappe e le concimazioni consistono solo in letamazioni. Dopo della semina del fagiolo si attende la germogliazione che, in genere, avviene dopo poco tempo dalla semina (1 settimana , 10 gg) con la nascita delle piantine, che in seguito poi daranno il proprio frutto, da questo momento però, inizia una costante opera di assistenza che costituisce il fulcro della lavorazione del fagiolo nella agricoltura cariese. Tale assistenza è in genere costituita da ulteriore sarchiatura del terreno, fatta esclusivamente a mano. Il contadino estirpa l'erbacce da terreno tale operazione viene detta in dialetto cariese "fijiatura", non è necessaria l'irrigazione in quanto il terreno presente sulle colline del Poro ha delle caratteristiche particolari e rare nei comuni terreni agricoli, questo terreno è noto con il nome di Pija e, secondo quotati studi di settore, ha particolarità non comuni ai terreni agricoli in genere: è un terreno farinoso il quale riesce a trattare bene l'umidità dato che, dopo lavorato (arato o zapapto) alla superficie forma un piccolo strato altamente coinbentante che impedisce all'umidità sottostante di evaporare con facilità e in poco tempo; inoltre essendo la zona ricca di acqua, si presenta fresco di natura

Queste particolarità fanno della sujaca locale un prodotto particolarissimo, anche perchè si è provato, le stesse varietà del Poro cariese coltivate in terreni diversi, non danno la stesso frutto in termini di qualità che caratterizza la sujaca del Poro.

La semina del fagiolo sulle colline del poro risale verso il 1925. prima di questi anni la coltivazione del fagiolo era limitata ad una sola specie, nota all'epoca come "murisca" e non avveniva su Poro ma bensì alle sue pendici. Essa tuttavia veniva piantata soprattutto per rendere più distanti le piantine del mais, che insieme ad essa, venivano impiantati anche dei ceci. il nome murisca, sembra essere di origini ignote; si sa soltanto che è un fagiolo molto secco, che rimane tale anche dopo cotta. Quando prima degli anni ' 20 si iniziò a provarne l'impianto sul Poro, si constatò che essa non si adattava alla Pija terreno umido, tanto che fu abbandonata la sua coltivazione. Intorno al 1925 che arrivò ai coltivatori cariesi il seme di una delle due varietà oggi principali fagioli del Poro: la c.d "cannellina" così denominata in quanto i suoi semi si presentavano simili ai confetti di zucchero e cannella denominati proprio cannellina, la sua provenienza non è chiara è però sicuro che essi arrivano da zone colturali adibite ad orto. In seguito, poi, intorno al 1936-1937 tale Calla Francesco, originario di Rosarno (RC) ma sposato a Caria con Laria Marianna, importò il seme d'altra varietà principale di fagiolo del Poro, il "buriotto" o usando il termine dialettale, sujaca a burru, il cui seme si presenta non più allungato, ma piuttosto arrotondato; entrambe le varietà hanno trovato sul c.d. Poro cariese, che va da dopo Torre Galli, precisamente dal fondo denominato ponti i gajiuppi, lungo la provinciale Tropea-Vibo Valentia, fino alla zona denominata ponti u ciucciu. Inoltre la frescura dell'aria, ricordiamo che le zone citate sono a circa 700 m s.l.m.) rende il prodotto difficilmente attaccabile da un germe che si annida nel fiore e distrugge le gemme, tutto ciò sommato alla citata umidità del terreno consente di avere due semine e due raccolti l'anno.

Sull'altipiano del Monte Poro sono coltivate altre due varietà di fagiolo la c.d. "sujaca paisana" che si presenta con semi allungati e la c.d. "sujaca a luppinu" che è diversa dalle altre nel colore, rossastro e il seme si presenta arrotondata. oggi le due specie principali coltivate sul poro cariese rimangono la " sujaca cannellina " e la "sujaca a "burru".

Le principali ricette con la sujaca di caria, sujaca ‘nta pignata, questa ricetta rappresenta il modo tradizionale di cucinare la sujaca alla cariota, ed è il metodo in cui viene cucinata per la famosissima sagra da sujaca che si svolge a Caria ogni anno il 6 agosto.

Riempire la pignata (recipiente in terra cotta) di fagioli fino a circa metà della sua capienza, poi riempire d'acqua la pignata fino al suo collo e bollire a fuoco lento per circa 3 ore e man mano che l'acqua si asciuga per via dell'evaporazione si aggiunge acqua calda, molto importante è di non girare la sujaca con cucchiai, ma occorre girarla manualmente agitando la pignata facendo si che la sujaca all'interno si rimescoli; a metà cottura, aggiungere sale, peperoncino servirla calda e condire al piatto con olio d'oliva extravergine degli oliveti del Poro.

Pasta e sujaca - ingredienti: pasta mista, sujaca già cotta, sugo di pomodoro, mettere a cuocere la pasta , a metà cottura eliminare un pò d'acqua ed aggiungere i fagioli, il sugo, sale e pepe, completare la cottura facendola addensare.

Sujaca con pomodoro - ingredienti: sujaca già cotta, cipolla rossa di Tropea, pomodoro fresco, soffriggere la cipolla in olio d'oliva , senza farla indorare ed aggiungere il pomodoro e la sujaca quindi lasciare restringere. Se si preferisce piccante, aggiungere a piacere peperoncino o un pò di ‘nduja di Spilinga e/o Brattirò

Da non dimenticare che i fagioli così descritti si mangiano assieme al nutriente pane casereccio del Poro di sapore unico.......

E' un'esperienza da non perdere assolutamente, non rimane che di augurarVi un buon appetito con la famosa sujaca di Caria, e darvi appuntamento alla sua sagra il 6 agosto di ogni Anno

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