|
|
 |
|
|
|
Caria - Sagra da Sujaca 2006
|
Caria: Lavoro manuale per la produzione dei fagioli |
|
'a sujaca chi si cucina 'nta pignata (i fagioli si cucinano nella Pignata di terracotta)
|
|
Caria 6 agosto 2006 "28° Sagra da Sujaca" (Fagioli bianchi) SAGRAMOREVOLE UNPLI UNIONE NAZIONALE PRO LOCO D’ITALIA COMITATO PROVINCIALE DI VIBO VALENTIA QUESTA E’ UNA SAGRA AMOREVOLE Raccolta fondi pro-alluvionati di Vibo Marina, promossa dall'UNPLI VV- Tratto da quotidiano della Calabria DRAPIA. A Caria per un appuntamento molto atteso anche dai turisti DOMENICA 6 AGOSTO LA SAGRA DA SUJACA 28 edizione Gastronomia, esposizione di prodotti artigianali, solidarietà. Drapia-Caria e sagra da sujaca, un binomio ormai inscindibile, considerato che la manifestazione e giunta alla sua ventottesima edizione. un appuntamento con i fagioli, un prodotto della civiltà contadina che da queste parti e’ il principe della tavola. la sagra da sujaca dedicata al titolare della parrocchia di Caria il S.S. Salvatore si è tenuta a Caria la sera del 6 agosto nella cornice di largo galluppi. e stata ancora una volta una festa di popolo, di nuovo unito attorno a piatti che, oltre ai fagioli cotti rigorosamente dalle famiglie cariesi in recipienti di terracotta, contenevano, peperoni, arrosto, cipolla di Tropea e tante altre prelibatezze locali. la serata e stata allietata da un gruppo musicale di latino-americano, anni ' 60 e tarantelle. Atmosfera dunque ideale, per trascorrere alcune ore di sana allegria. ma quest'anno c'e stato un motivo in più per partecipare alla sagra di caria. il comitato organizzatore ha aderito infatti, alla sagramorevole , iniziativa promossa dalla pro loco di vibo valentia a favore delle popolazioni delle marinate vibonesi colpite duramente dall'alluvione, lo scorso 3 luglio. Una parte dell'incasso della Sagra è stato devoluto per contribuire ad allevare disagi tate famiglie di Vibo Marina, Longobardi, Bivona, Potosalvo, un gesto di solidarietà che certamente nobilita ancora di più la prestigiosa Sagra di Caria e chi la promuove. Sujaca ma non solo. nella stessa serata, infatti è stato possibile ammirare le esposizioni riguardanti la riproduzione di vasi preistorici realizzati da Cosmo Rombolà, i pezzi di artigianato in ferro prodotti da Franco Massara di Drapia, i quadri del pittore Gerolamo Naso e oggettistica di vario genere la riproduzione in legno di alcuni importanti monumenti cariesi opere dell'artista Naso Domenico. Un'area a parte è stata dedicata all'esposizione dei corredi matrimoniali antichi la cosiddetta dote. Non sono mancati i tipici giganti, e il ballo du Camejuzzu i focu. Fagioli si ma anche cultura a 360 gradi, una cultura che da queste parti conserva antichi sapori, semplicità di modi, calore umano nel rapportarsi con gli altri. |
|
Le ragazze della Sagra mentre sbucciano i peperoni arrostisti |
|
La Raccolta delle Pannocchie |
|
La Raccolta delle Pannocchie sul Poro |
|
Stand della sagra da Sujaca 2006 e le altre specialità |
|
La Raccolta delle Pannocchie |
|
'U Camiuzzu i focu (il cammello di fuoco) |
|
La Sagra da Sujaca è ormai giunta alla vent'ottesima edizione è sicuramente diventata nel tempo uno degli appuntamenti più importanti per il paese di Caria. Lo scopo di questa grande manifestazione popolare è quella di pubblicizzare un prodotto genuino della piana del Poro la Sujaca il legume che, in italiano è noto con il nome di fagiolo (bianco). La sagra da Sujaca è una delle sagre più antiche nacque nel 1978 da un idea di giovani cariesi, che inventarono una festa dedicata al prodotto tipico cariese; si svolge in Caria il 6 agosto di ogni anno giornata del S. S. Salvatore Patrono del paese, è diventata negli anni un grande appuntamento e la sua importanza lo dimostra il fatto che ogni anno centinaia di persone vengono a Caria a gustare questa specialità. Il Prodotto - La produzione del fagiolo nella tradizione cariese e' frutto delle coltivazioni fatte con grandi sacrifici nel terreno particolare (la Pija terra marrone finissima e fertile) sull'altipiano del Poro dai contadini del posto. La Cottura - Questa procedura rappresenta il modo tradizionale di cucinare la Sujaca (- SUJACA 'NTA PIGNATA -) che si gusta nella sagra. La PIGNATA è un recipiente particolare di terra cotta con manici nella quale si cucina questo il legume. Per cuocere la Sujaca alla "cariota" bisogna riempire di fagioli secchi la pignata fino a circa metà della sua capienza, poi si riempie d'acqua la pignata fino al suo collo e si fa bollire a fuoco lento (legna o carbone), cercando di evitare che l' acqua fuoriesca dal recipiente. Il tempo di cottura è di circa 3 ore, man mano che l'acqua si asciuga per conseguenza della bollitura , bisogna aggiungere della acqua calda che, solitamente , si trova in una pignata piu' piccola posta a fianco, a metà cottura aggiungere il sale; si serve calda e condita al piatto con olio extravergine di oliva degli oliveti della zona, a proprio gusto si può spolverare del peperoncino seccato in forno. Questa procedura in uso ancora oggi, per millenni e fino a pochi anni addietro ha consentito agli abitanti del Poro il principale approvvigionamento di proteine dal mondo vegetale in carenza di quelle animali, in modo naturale e genuino; garantendo la sopravvivenza in salute di intere generazioni di uomini. La bontà di questo tipo di alimentazione è in uso ancora anche se con meno frequenza, ma con lo stesso rito, che poi viene riproposto a popolazioni di altri posti, appunto la sera del 6 Agosto di ogni anno. La Festa - La sagra viene organizzata da i giovani di Caria che ogni anno si impegnano molto per la realizzazione di questa manifestazione. La Sujaca che si gusta in questa festa viene cucinata tradizionalmente dalle famiglie cariesi nella giornata del 6 agosto, a sua guarnizione si possono gustare altre specialità tipo: melanzane alla griglia , pane fatto in casa, olive, 'nduja, pipirej, anguria, vijozzu panino e salsiccia curuji, tutto accompagnato da un bel bicchiere di vino, tutti prodotti localmente, insomma una bella abbuffata, la serata viene allietata dal ballo dei giganti e da un gruppo folk con i tipici costumi calabresi, infine si chiude con la tradizionale " ballata du camejuzzu i focu ", insomma se volete trascorrere una serata diversa dalla solita routine estiva vi aspettiamo il 6 agosto a Caria nella cornice del castello del filosofo Pasquale Galluppi, per la Sagra da Sujaca. BUON APPETITO DA CARIA IL PAESE DA SUJACA VI ASPETTIAMO COME SEMPRE OGNI 6 di AGOSTO. Caria Agosto 2006 Francesco Pugliese |
|
Informazioni sulla sujaca prodotto tipico del Poro, regina delle tavole cariesi, origine e coltivazioni caratteristiche generali del prodotto La sujaca non è altro che il legume che, in italiano è noto con il nome di fagiolo; è una specie vegetale coltivata poiché i suoi semi sono destinati all'alimentazione umana. La pianta si ritiene essere oriunda delle zone calde e la sua coltivazione, in Italia è limitata soltanto ad una piccola parte della superficie coltivata. La pianta del fagiolo si presenta come una leguminose a fusto pieno eretto, oppure volubile dato che alcune specie di fagiolo sono addirittura delle rampicanti. Il fiore del fagiolo si presenta generalmente di colore bianco giallo e la foglia è di solito lungamente peduncolata, poco pelosa e composta da tre foglioline pennate.Il frutto che poi è anche il seme della leguminose, è liscio, diritto ed assume colori forme diverse a seconda della diversa varietà di appartenenza. Il frutto stesso può essere consumato fresco, sia che ancora si trovi nel baccello ed unitamente ad esso (la c.s. fagiolina) sia separato da esso; oppure essiccato, coltivazione del prodotto con particolare attenzione alla tradizione cariese. Il fagiolo, viene generalmente coltivato nella stagione primaverile-estiva e la semina avviene per file distanti 25-30 cm fra loro con individui a distanza di 6-10 cm. Nella tradizione cariese la semina del fagiolo è fatta perlopiù nei terreni che i contadini del posto posseggono sulle colline del Monte Poro, e anticamente era fatta a mano, ma oggi avviene automaticamente con le seminatrici, che sono delle macchine agricole adibite proprio alla semina ed impianto delle colture, era per ciò particolarmente laboriosa l'operazione di semina, e richiedeva, spesso, la presenza di tutta la famiglia del contadino, nonché di ulteriori persone chiamate a collaborare, ed un lasso di tempo che spesso si prolungava oltre la giornata. In merito alla coltivazione v'e' da dire che generalmente il fagiolo, come operazione preliminari, richiede opere di sarchiatura e disserbazione in genere; nella tradizione locale i lavori di preparazione del terreno vengono fatti a mano, tramite zappe e le concimazioni consistono solo in letamazioni. Dopo della semina del fagiolo si attende la germogliazione che, in genere, avviene dopo poco tempo dalla semina (1 settimana , 10 gg) con la nascita delle piantine, che in seguito poi daranno il proprio frutto, da questo momento però, inizia una costante opera di assistenza che costituisce il fulcro della lavorazione del fagiolo nella agricoltura cariese. Tale assistenza è in genere costituita da ulteriore sarchiatura del terreno, fatta esclusivamente a mano. Il contadino estirpa l'erbacce da terreno tale operazione viene detta in dialetto cariese "fijiatura", non è necessaria l'irrigazione in quanto il terreno presente sulle colline del Poro ha delle caratteristiche particolari e rare nei comuni terreni agricoli, questo terreno è noto con il nome di Pija e, secondo quotati studi di settore, ha particolarità non comuni ai terreni agricoli in genere: è un terreno farinoso il quale riesce a trattare bene l'umidità dato che, dopo lavorato (arato o zapapto) alla superficie forma un piccolo strato altamente coinbentante che impedisce all'umidità sottostante di evaporare con facilità e in poco tempo; inoltre essendo la zona ricca di acqua, si presenta fresco di natura Queste particolarità fanno della sujaca locale un prodotto particolarissimo, anche perchè si è provato, le stesse varietà del Poro cariese coltivate in terreni diversi, non danno la stesso frutto in termini di qualità che caratterizza la sujaca del Poro. La semina del fagiolo sulle colline del poro risale verso il 1925. prima di questi anni la coltivazione del fagiolo era limitata ad una sola specie, nota all'epoca come "murisca" e non avveniva su Poro ma bensì alle sue pendici. Essa tuttavia veniva piantata soprattutto per rendere più distanti le piantine del mais, che insieme ad essa, venivano impiantati anche dei ceci. il nome murisca, sembra essere di origini ignote; si sa soltanto che è un fagiolo molto secco, che rimane tale anche dopo cotta. Quando prima degli anni ' 20 si iniziò a provarne l'impianto sul Poro, si constatò che essa non si adattava alla Pija terreno umido, tanto che fu abbandonata la sua coltivazione. Intorno al 1925 che arrivò ai coltivatori cariesi il seme di una delle due varietà oggi principali fagioli del Poro: la c.d "cannellina" così denominata in quanto i suoi semi si presentavano simili ai confetti di zucchero e cannella denominati proprio cannellina, la sua provenienza non è chiara è però sicuro che essi arrivano da zone colturali adibite ad orto. In seguito, poi, intorno al 1936-1937 tale Calla Francesco, originario di Rosarno (RC) ma sposato a Caria con Laria Marianna, importò il seme d'altra varietà principale di fagiolo del Poro, il "buriotto" o usando il termine dialettale, sujaca a burru, il cui seme si presenta non più allungato, ma piuttosto arrotondato; entrambe le varietà hanno trovato sul c.d. Poro cariese, che va da dopo Torre Galli, precisamente dal fondo denominato ponti i gajiuppi, lungo la provinciale Tropea-Vibo Valentia, fino alla zona denominata ponti u ciucciu. Inoltre la frescura dell'aria, ricordiamo che le zone citate sono a circa 700 m s.l.m.) rende il prodotto difficilmente attaccabile da un germe che si annida nel fiore e distrugge le gemme, tutto ciò sommato alla citata umidità del terreno consente di avere due semine e due raccolti l'anno. Sull'altipiano del Monte Poro sono coltivate altre due varietà di fagiolo la c.d. "sujaca paisana" che si presenta con semi allungati e la c.d. "sujaca a luppinu" che è diversa dalle altre nel colore, rossastro e il seme si presenta arrotondata. oggi le due specie principali coltivate sul poro cariese rimangono la " sujaca cannellina " e la "sujaca a "burru". Le principali ricette con la sujaca di caria, sujaca ‘nta pignata, questa ricetta rappresenta il modo tradizionale di cucinare la sujaca alla cariota, ed è il metodo in cui viene cucinata per la famosissima sagra da sujaca che si svolge a Caria ogni anno il 6 agosto. Riempire la pignata (recipiente in terra cotta) di fagioli fino a circa metà della sua capienza, poi riempire d'acqua la pignata fino al suo collo e bollire a fuoco lento per circa 3 ore e man mano che l'acqua si asciuga per via dell'evaporazione si aggiunge acqua calda, molto importante è di non girare la sujaca con cucchiai, ma occorre girarla manualmente agitando la pignata facendo si che la sujaca all'interno si rimescoli; a metà cottura, aggiungere sale, peperoncino servirla calda e condire al piatto con olio d'oliva extravergine degli oliveti del Poro. Pasta e sujaca - ingredienti: pasta mista, sujaca già cotta, sugo di pomodoro, mettere a cuocere la pasta , a metà cottura eliminare un pò d'acqua ed aggiungere i fagioli, il sugo, sale e pepe, completare la cottura facendola addensare. Sujaca con pomodoro - ingredienti: sujaca già cotta, cipolla rossa di Tropea, pomodoro fresco, soffriggere la cipolla in olio d'oliva , senza farla indorare ed aggiungere il pomodoro e la sujaca quindi lasciare restringere. Se si preferisce piccante, aggiungere a piacere peperoncino o un pò di ‘nduja di Spilinga e/o Brattirò Da non dimenticare che i fagioli così descritti si mangiano assieme al nutriente pane casereccio del Poro di sapore unico..... E' un'esperienza da non perdere assolutamente, non rimane che di augurarVi un buon appetito con la famosa sujaca di Caria, e darvi appuntamento alla sua sagra il 6 agosto di ogni Anno |
|
|
|
|
e-mail: Piapia@Poro.it |
|
|
Di Bella ©CopyRight 2000 |
