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Sagra d'a Sujaca story
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Di seguito la storia della sagra dei fagioli a Caria e una raccolta di foto storiche, tratte dalla raccolta privata di Franco Pietropaolo, già a partire dalla prima edizione del 1978. |
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1978 - La Prima Sagra d'a Sujaca
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La Sagra da Sujaca, nasce da un’idea di un gruppo di giovani cariesi che nell’estate del 1978 diedero vita a questa festa popolare dedicata al prodotto tipico di Caria i Fagioli Bianchi "a Sujaca", coltivati sulle alture del Monte Poro in un fertilissimo e particolare terreno di origine vulcanica la cosiddetta "Pija". Lo spunto ai giovani cariesi fu dato dalla vicina Spilinga che alcuni anni prima diede vita alla Sagra della Nduja. Il gruppo Cariese, formato da numerosi giovani donne e uomini, si mise al lavoro e nell’agosto del 1978, precisamente il 16 agosto, diede inizio a questa grande avventura. L’idea lanciata dai giovani fu accolta da subito con grande entusiasmo dalla popolazione cariese che fin dalla prima edizione e continuando fino alle edizioni attuali offre al comitato sagra ogni anno numerosissime pignate di Sujaca cotta pazientemente secondo un antica ed inimitabile ricetta cariese che le donne tramandano gelosamente da generazioni e che rende tale prodotto unico ed inimitabile... Sujaca alla Cariota. La Sagra da Sujaca nata quasi per gioco e per alcuni come “una scommessa“ (sicuramente vinta visti i risultati) vide la sua nascita 16 agosto del 1978. Era tutto pronto per quella data. Tanti i prodotti tipici preparati per la prima festa ma... in quella serata un "diluvio universale" si scatenò sulla manifestazione tant’è che fu sospesa e tutti quei prodotti tipici preparati dalle massaie cariesi, distribuiti e venduti dal comitato il giorno seguente per far fronte alle spese organizzative. Quell’acquazzone però, in quel 16 agosto 1978 fu sicuramente una sorta di pioggia benedetta... possiamo sicuramente osare dire “sagra bagnata sagra Fortunata“... anzi visti i risultati odierni... fortunatissima. Per l’edizione del 1979 si decise di anticipare la data e di farla coincidere con la ricorrenza religiosa della Trasfigurazione del Signore, festa importante per la comunità di Caria perchè proprio alla Trasfigurazione è dedicata la Parrocchia. Così si fissò la data del 6 agosto e senza nessuna interruzione da allora ad oggi ha luogo ogni anno il 6 Agosto. Essa è gestita da un comitato spontaneo aperto a tutti. Non si è mai voluto formare un’associazione o dare cariche che ne gestiscano l’organizzazione perché essa è nata da un gruppo cariese e deve continuare ad essere gestita da un gruppo cariese... un gruppo aperto a tutti... perché essa è una manifestazione di tutti e che da lustro a tutti. Nata come festa prevalentemente paesana, con il passare del tempo si è imposta fortemente per la sua qualità, ma soprattutto per i visitatori che richiamo ogni anno, tra le manifestazioni più importanti, apprezzate, gustose e frequentate dell’intero territorio provinciale. Francesco Pugliese - Membro Comitato Sagra da Sujaca Caria |
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Sagra d'a Sujaca Story: preparazione dei Pipirej o furnu |
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Sagra d'a Sujaca Story: preparazione dei Pipirej o furnu |
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Sagra d'a Sujaca Story: le pignate per la cottura dei fagioli |
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Sagra d'a Sujaca Story: la cottura dei fagioli con la legna |
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Sagra d'a Sujaca Story: donne al lavoro |
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Sagra d'a Sujaca Story: preparazione dei peperoni arrostiti |
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Sagra d'a Sujaca Story: cummari Mimma e cummari Tina |
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Sagra d'a Sujaca Story: preparazione delle pannocchie |
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Sagra d'a Sujaca Story: preparazione dei fagioli |
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Sagra d'a Sujaca Story: preparazione dei fagioli |
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Sagra d'a Sujaca Story: stand della degustazione |
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Sagra d'a Sujaca Story: stand della degustazione |
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Sagra d'a Sujaca Story: 6 agosto spettacolo in piazza |
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Sagra d'a Sujaca Story: il Gruppo folk di Caria. Una bellissima realtà |
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Sagra d'a Sujaca Story: vendita delle pannocchie |
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Sagra d'a Sujaca Story: stand della degustazione |
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Sagra d'a Sujaca Story: vendita delle pannocchie e angurie |
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La coltivazione sul Poro dei prelibati fagioli di Caria |
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Un campo di fagioli sul Poro di Caria |
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Cartello di Benvenuto Oggi |
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Il Prodotto La produzione del fagiolo nella tradizione cariese e' frutto delle coltivazioni fatte con grandi sacrifici nel terreno particolare (la Pija terra marrone finissima e fertile) sull'altipiano del Poro dai contadini del posto. La Cottura Questa procedura rappresenta il modo tradizionale di cucinare la Sujaca (- SUJACA 'NTA PIGNATA ) che si gusta nella sagra. La PIGNATA è un recipiente particolare di terra cotta con manici nella quale si cucina questo il legume. Per cuocere la Sujaca alla "cariota" bisogna riempire di fagioli secchi la pignata fino a circa metà della sua capienza, poi si riempie d'acqua la pignata fino al suo collo e si fa bollire a fuoco lento (legna o carbone), cercando di evitare che l' acqua fuoriesca dal recipiente. Il tempo di cottura è di circa 3 ore, man mano che l'acqua si asciuga per conseguenza della bollitura, bisogna aggiungere della acqua calda che, solitamente, si trova in una pignata piu' piccola posta a fianco, a metà cottura aggiungere il sale; si serve calda e condita al piatto con olio extravergine di oliva degli oliveti della zona, a proprio gusto si può spolverare del peperoncino seccato in forno. Questa procedura in uso ancora oggi, per millenni e fino a pochi anni addietro ha consentito agli abitanti del Poro il principale approvvigionamento di proteine dal mondo vegetale in carenza di quelle animali, in modo naturale e genuino; garantendo la sopravvivenza in salute di intere generazioni di uomini. La bontà di questo tipo di alimentazione è in uso ancora anche se con meno frequenza, ma con lo stesso rito, che poi viene riproposto a popolazioni di altri posti, appunto la sera del 6 Agosto di ogni anno. La Festa La sagra viene organizzata da i giovani di Caria che ogni anno si impegnano molto per la realizzazione di questa manifestazione. La Sujaca che si gusta in questa festa viene cucinata tradizionalmente dalle famiglie cariesi nella giornata del 6 agosto, a sua guarnizione si possono gustare altre specialità tipo: melanzane alla griglia , pane fatto in casa, olive, 'nduja, pipirej, anguria, vijozzu panino e salsiccia curuji, tutto accompagnato da un bel bicchiere di vino, tutti prodotti localmente, insomma una bella abbuffata, la serata viene allietata dal ballo dei giganti e da un gruppo folk con i tipici costumi calabresi, infine si chiude con la tradizionale " ballata du camejuzzu i focu ", insomma se volete trascorrere una serata diversa dalla solita routine estiva vi aspettiamo il 6 agosto a Caria nella cornice del castello del filosofo Pasquale Galluppi, per la Sagra da Sujaca. BUON APPETITO DA CARIA IL PAESE DA SUJACA VI ASPETTIAMO COME SEMPRE OGNI 6 di AGOSTO. Caria Agosto 2009 Francesco Pugliese |
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Informazioni sulla sujaca - prodotto tipico del Poro, regina delle tavole cariesi, origine e coltivazioni caratteristiche generali del prodotto La sujaca non è altro che il legume che, in italiano è noto con il nome di fagiolo; è una specie vegetale coltivata, poiché i suoi semi sono destinati all'alimentazione umana. La pianta si ritiene essere oriunda delle zone calde e la sua coltivazione, in Italia è limitata soltanto ad una piccola parte della superficie coltivata. La pianta del fagiolo si presenta come una leguminose a fusto pieno eretto, oppure volubile dato che alcune specie di fagiolo sono addirittura delle rampicanti. Il fiore del fagiolo si presenta generalmente di colore bianco giallo e la foglia è di solito lungamente peduncolata, poco pelosa e composta da tre foglioline pennate. Il frutto che poi è anche il seme della leguminose, è liscio, diritto ed assume colori forme diverse a seconda della diversa varietà di appartenenza. Il frutto stesso può essere consumato fresco, sia che ancora si trovi nel baccello ed unitamente ad esso (la c.s. fagiolina) sia separato da esso; oppure essiccato, coltivazione del prodotto con particolare attenzione alla tradizione cariese. Il fagiolo, viene generalmente coltivato nella stagione primaverile-estiva e la semina avviene per file distanti 25-30 cm fra loro con individui a distanza di 6-10 cm. Nella tradizione cariese la semina del fagiolo è fatta perlopiù nei terreni che i contadini del posto posseggono sulle colline del Monte Poro, e anticamente era fatta a mano, ma oggi avviene automaticamente con le seminatrici, che sono delle macchine agricole adibite proprio alla semina ed impianto delle colture, era per ciò particolarmente laboriosa l'operazione di semina, e richiedeva, spesso, la presenza di tutta la famiglia del contadino, nonché di ulteriori persone chiamate a collaborare, ed un lasso di tempo che spesso si prolungava oltre la giornata. In merito alla coltivazione v'e' da dire che generalmente il fagiolo, come operazione preliminari, richiede opere di sarchiatura e disserbazione in genere; nella tradizione locale i lavori di preparazione del terreno vengono fatti a mano, tramite zappe e le concimazioni consistono solo in letamazioni. Dopo della semina del fagiolo si attende la germogliazione che, in genere, avviene dopo poco tempo dalla semina (1 settimana , 10 gg) con la nascita delle piantine, che in seguito poi daranno il proprio frutto, da questo momento però, inizia una costante opera di assistenza che costituisce il fulcro della lavorazione del fagiolo nella agricoltura cariese. Tale assistenza è in genere costituita da ulteriore sarchiatura del terreno, fatta esclusivamente a mano. Il contadino estirpa l'erbacce da terreno tale operazione viene detta in dialetto cariese "fijiatura", non è necessaria l'irrigazione in quanto il terreno presente sulle colline del Poro ha delle caratteristiche particolari e rare nei comuni terreni agricoli, questo terreno è noto con il nome di Pija e, secondo quotati studi di settore, ha particolarità non comuni ai terreni agricoli in genere: è un terreno farinoso il quale riesce a trattare bene l'umidità dato che, dopo lavorato (arato o zapapto) alla superficie forma un piccolo strato altamente coinbentante che impedisce all'umidità sottostante di evaporare con facilità e in poco tempo; inoltre essendo la zona ricca di acqua, si presenta fresco di natura Queste particolarità fanno della sujaca locale un prodotto particolarissimo, anche perchè si è provato, le stesse varietà del Poro cariese coltivate in terreni diversi, non danno la stesso frutto in termini di qualità che caratterizza la sujaca del Poro. La semina del fagiolo sulle colline del poro risale verso il 1925. prima di questi anni la coltivazione del fagiolo era limitata ad una sola specie, nota all'epoca come "murisca" e non avveniva su Poro ma bensì alle sue pendici. Essa tuttavia veniva piantata soprattutto per rendere più distanti le piantine del mais, che insieme ad essa, venivano impiantati anche dei ceci. il nome murisca, sembra essere di origini ignote; si sa soltanto che è un fagiolo molto secco, che rimane tale anche dopo cotta. Quando prima degli anni ' 20 si iniziò a provarne l'impianto sul Poro, si constatò che essa non si adattava alla Pija terreno umido, tanto che fu abbandonata la sua coltivazione. Intorno al 1925 che arrivò ai coltivatori cariesi il seme di una delle due varietà oggi principali fagioli del Poro: la c.d "cannellina" così denominata in quanto i suoi semi si presentavano simili ai confetti di zucchero e cannella denominati proprio cannellina, la sua provenienza non è chiara è però sicuro che essi arrivano da zone colturali adibite ad orto. In seguito, poi, intorno al 1936-1937 tale Calla Francesco, originario di Rosarno (RC) ma sposato a Caria con Laria Marianna, importò il seme d'altra varietà principale di fagiolo del Poro, il "buriotto" o usando il termine dialettale, sujaca a burru, il cui seme si presenta non più allungato, ma piuttosto arrotondato; entrambe le varietà hanno trovato sul c.d. Poro cariese, che va da dopo Torre Galli, precisamente dal fondo denominato ponti i gajiuppi, lungo la provinciale Tropea-Vibo Valentia, fino alla zona denominata ponti u ciucciu. Inoltre la frescura dell'aria, ricordiamo che le zone citate sono a circa 700 m s.l.m.) rende il prodotto difficilmente attaccabile da un germe che si annida nel fiore e distrugge le gemme, tutto ciò sommato alla citata umidità del terreno consente di avere due semine e due raccolti l'anno. Sull'altipiano del Monte Poro sono coltivate altre due varietà di fagiolo la c.d. "sujaca paisana" che si presenta con semi allungati e la c.d. "sujaca a luppinu" che è diversa dalle altre nel colore, rossastro e il seme si presenta arrotondata. oggi le due specie principali coltivate sul poro cariese rimangono la " sujaca cannellina " e la "sujaca a "burru". Le principali ricette con la sujaca di caria, sujaca ‘nta pignata, questa ricetta rappresenta il modo tradizionale di cucinare la sujaca alla cariota, ed è il metodo in cui viene cucinata per la famosissima sagra da sujaca che si svolge a Caria ogni anno il 6 agosto. Riempire la pignata (recipiente in terra cotta) di fagioli fino a circa metà della sua capienza, poi riempire d'acqua la pignata fino al suo collo e bollire a fuoco lento per circa 3 ore e man mano che l'acqua si asciuga per via dell'evaporazione si aggiunge acqua calda, molto importante è di non girare la sujaca con cucchiai, ma occorre girarla manualmente agitando la pignata facendo si che la sujaca all'interno si rimescoli; a metà cottura, aggiungere sale, peperoncino servirla calda e condire al piatto con olio d'oliva extravergine degli oliveti del Poro. Pasta e sujaca - ingredienti: pasta mista, sujaca già cotta, sugo di pomodoro, mettere a cuocere la pasta , a metà cottura eliminare un pò d'acqua ed aggiungere i fagioli, il sugo, sale e pepe, completare la cottura facendola addensare. Sujaca con pomodoro - ingredienti: sujaca già cotta, cipolla rossa di Tropea, pomodoro fresco, soffriggere la cipolla in olio d'oliva , senza farla indorare ed aggiungere il pomodoro e la sujaca quindi lasciare restringere. Se si preferisce piccante, aggiungere a piacere peperoncino o un pò di ‘nduja di Spilinga e/o Brattirò. Da non dimenticare che i fagioli così descritti si mangiano assieme al nutriente pane casereccio del Poro di sapore unico... E' un'esperienza da non perdere assolutamente, non rimane che di augurarVi un buon appetito con la famosa sujaca di Caria, e darvi appuntamento alla sua sagra il 6 agosto di ogni Anno |
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e-mail: Piapia@Poro.it |
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